Скумбрия в луковой шелухе со вкусом копчения

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, очень вкусная и почти не отличается от копченой.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Черный кардамон и лавровый лист добавляют пикантности рыбе, поэтому они тоже есть в рецепте. Можно добавить жидкий дым.

Как проверить рыбу на свежесть

Свежая рыба в миске с водой идет на дно, а несвежая всплывает.

Рецепт приготовления скумбрии в луковой шелухе

Ингредиенты:

• Скумбрия свежая или замороженная — 5 штук
• 2 литра воды
• 3 горсти луковой шелухи
• 4 столовые ложки сахара 
• 8 столовых ложек соли
• 3 чайной ложки чая
• душистый перец горошком — 1 чайная ложка
• щепотку черного кардамона

Рецепт приготовления маринада

В воду добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, кардамон, черный чай. Засыпать тщательно промытую луковую шелуху. Довести до кипения, выключить, накрыть крышкой и оставить остывать. 

Подготовить рыбу: отрезать голову, вырезать внутренности, при этом важно убрать черные пленки, иначе рыба будет горчить. 

Промыть рыбу, поместить в емкость с остывшим маринадом, оставить на трое суток. На четвертый день рыба готова к употреблению.