МЯСНЫЕ БЛЮДА ИЗ 5 СТРАН

45

МЯСНЫЕ БЛЮДА ИЗ 5 СТРАН, КОТОРЫЕ СТОИТ ПРИГОТОВИТЬ ДОМА

Несмотря на общую модную тенденцию отказа от животной пищи, некоторые мясные блюда стали настоящей гастрономической классикой.

Фотография:  в стиле , Обзоры, Мясо – фото на InMyRoom.ru
1. Англия
Ростбиф в пряном соусе — это настоящая классика английской кухни. Невероятно сочное мясо с хрустящей корочкой может подаваться как горячим в качестве основного блюда, так и холодным. Например, с ним получаются очень вкусные сэндвичи. Так что если после праздничного вечера у вас остался ростбиф, приготовьте с ним полезный перекус.
Фотография:  в стиле , Обзоры, Мясо – фото на InMyRoom.ru
Ростбиф – это настоящая классика английской кухни. Невероятно сочное мясо с хрустящей корочкой может подаваться как горячим, так и холодным.
Ингредиенты:
  • Говядина (филейная часть)1 кг
  • Мед2 ст. л.
  • Соевый соус2 ст. л.
  • Горчица зернистая3 ст. л.
  • Кориандр2 ст. л.
  • Розмарин2 ст. л.
  • Перец черный молотый2 ст. л.
  • Масло оливковое50 мл
Способ приготовления:
  1. Достать мясо из холодильника за 1-2 часа до начала готовки.
  2. Приготовить маринад. Для этого смешать все пряности, соевый соус и мед. Дополнительно солить не нужно.
  3. Срезать пленки с говядины и перетяните мясо кухонной нитью, чтобы оно не потеряло форму. Натереть мясо маринадом.
  4. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить говядину со всех сторон до образования темной корочки. Переложить кусок мяса на противень и полить оставшимся маринадом.
  5. Запекать в предварительно разогретой до максимальной температуры духовке 15 минут, после чего снизить температуру до 150 градусов и запекать до готовности от 40 минут до полутора часов. Точное время зависит от размера куска и желаемой степени прожарки.
  6. Достать ростбиф из духовки, обернуть противень фольгой и оставить на 15–20 минут. Нарезать ростбиф поперек волокон тонкими ломтиками.
Говядина “Веллингтон” – поистине королевское блюдо. Самую сочную часть говяжьей вырезки – филе-миньон — запекают с грибным паштетом в беконе и слоеном тесте. Не обещаем вам, что это будет просто, но поверьте, результат стоит потраченных усилий и времени. Мясо мы советуем покупать свежее, а не замороженное, и подавать готовое блюдо без гарнира, дополнив лишь зеленью, которая оттенит его насыщенный вкус.
Фотография:  в стиле , Обзоры, Мясо – фото на InMyRoom.ru
Говядина “Веллингтон” – это поистине королевское блюдо. Самую сочную часть говяжьей вырезки запекают с грибным паштетом в беконе и слоеном тесте.
Ингредиенты:
  • Вырезка говяжья1 кг
  • Шампиньоны250 г
  • Масло сливочное50 г
  • Бекон12 ломтиков
  • Слоеное тесто500 г
  • Масло оливковое5 ст. л.
  • Вино белое сухое100 мл
  • Мука2 ст. л.
  • Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
  1. Мясо выложить на противень, смазать одной столовой ложкой оливкового масла, посолить и поперчить. Запекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут. Затем мясо остудить до комнатной температуры и убрать в морозильную камеру примерно на 20 минут.
  2. В это время грибы очень мелко нарезать и обжарить 10 минут на разогретой со сливочным маслом и двумя столовыми ложками оливкового масла сковороде. Посолить, влить вино и тушить, пока вино полностью не выпарится. Остудить.
  3. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник. Распределить на тесто, параллельно короткой стороне прямоугольника, ломтики бекона. Они должны немного находили один на другой.
  4. Сверху распределить половину грибного фарша параллельно длинной стороне прямоугольника из теста и поместить не него кусок говядины. “Накрыть” оставшимися грибами.
  5. Обернуть мясо в бекон, а затем завернуть в тесто, тщательно скрепив боковые края и сделав аккуратный шов по середине. Излишки теста можно обрезать острым ножом.
  6. Выложить рулет на противень швом вниз и смазать оставшимся маслом. Сделать ножом неглубокие диагональные надрезы по тесту на расстоянии примерно 2 см.
  7. Убрать мясо в холодильник на 2 часа, а затем запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
2. Австралия и Новая Зеландия
Среди истинных гурманов особенно высоко ценится рибай-стейк. Главное — это соблюдать некоторые правила, чтобы мясо получилось сочным, и, конечно же, выбирать правильный мраморный стейк с прослойками жира, который как раз и “пасется” на полях Австралии и Новой Зеландии. Но если вы поддерживаете отечественного производителя, в России используемый для рибай-стейка отруб называется “толстым краем” или “спинкой”.
Фотография:  в стиле , Обзоры, Мясо – фото на InMyRoom.ru
Примечательно, что готовить такой стейк можно как на домашней кухне, так и на гриле или мангале, добиваясь желаемой степени прожарки, которых профессионалы кулинарного дела выделяют семь:
  1. Very Rare или Blue, где стейк лишь слегка прогрет и подрумянен, но внутри сырой.
  2. Rare означает, что стейк внутри сырой, но уже не просто подрумянен снаружи, а имеет серо-коричневую полоску снаружи.
  3. Medium Rare — этот вариант еще не считается средней степенью прожарки, так как в середине куска еще остается много сока и сырой мякоти.
  4. Medium — золотая середина, где мясо полностью сохраняет свою сочность, оставаясь лишь бледно-розовым.
  5. Medium Well — это вариант, при котором мясо почти полностью прожарено, а сок уже становится прозрачным.
  6. Well Done, где мясо полностью прожарено, но еще присутствует немного сока.
  7. Too Well Done — максимальная степень прожарки без сока.
Фотография:  в стиле , Обзоры, Мясо – фото на InMyRoom.ru
Рибай-стейк
Мясные блюда из 5 стран, которые стоит приготовить дома
Среди истинных гурманов рибай-стейк ценится особенно высоко. Главное – это соблюдать некоторые правила, чтобы мясо получилось сочным.
Ингредиенты:
  • Стейк говяжий (около 3 см толщиной)300-500 г
  • Масло оливковое1-2 ст. л.
  • Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
  1. Достать мясо заранее из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
  2. Смазать стейк оливковым маслом с двух сторон, посолить и поперчить.
  3. На горячую сковороду-гриль выложить мясо и обжарить по 1 минуте с каждой стороны.
  4. Далее убавить огонь и обжаривать мясо 5-7 минут с каждой стороны. Точное время зависит от желаемой степени прожарки.
3. Франция
Пожалуй, настоящую мировую славу популярной во Франции говядине по-бургундски (фр.bœuf bourguignon) принесла Джулия Чайлд — американский шеф-повар, которая училась готовить в Париже, а позже стала автором поваренной книги “Радости кулинарии”, где рецепт данного блюда был описан на 10 страницах. Однако, как и у любого национального блюда, у мяса по-бургундски есть множество вариантов и вы легко приготовите один из них, например, тот, который мы вам предлагаем.
Фотография:  в стиле , Обзоры, Мясо – фото на InMyRoom.ru
Это, пожалуй, одно из самых известных мясных блюд в мире, и не зря. Ведь приготовленная по этому рецепту говядина буквально тает во рту. Подается это ароматное блюдо с гарниром из тушеного лука, к которому иногда добавляют грибы.
Ингредиенты:
  • Говядина1,5 кг
  • Бекон150 г
  • Красное сухое вино750 мл
  • Говяжий бульон400 мл
  • Лук средний1 шт.
  • Морковь средняя3 шт.
  • Чеснок3 зубчика
  • Томатная паста1 ст. л.
  • Лавровый лист2 шт.
  • Мука2 ст. л.
  • Масло оливковое1 ст. л.
  • Соль, перецпо вкусу
  • Для гарнира:
  • Лук мелкий500 г
  • Масло сливочное2 ст. л.
  • Мука2 ст. л.
  • Сахар2 ст. л.
  • Говяжий бульон1 ст.
  • Винный уксус (белый)1/2 ст.
  • Сольпо вкусу
Способ приготовления:
  1. Нарезать бекон кубиками. Морковь и лук очистить и нарезать не слишком мелко. Мясо нарезать небольшими одинаковыми кусочками, промыть и обсушить каждый кусок бумажным полотенцем.
  2. В глубокой кастрюле, которая подходит для духовки, разогреть оливковое масло и обжарить бекон до золотистой корочки. С помощью шумовки достать его из кастрюли и выложить в миску.
  3. В этой же кастрюле обжарить следом мясо на достаточно сильно огне. Оно должно подрумяниться со всех сторон. Выложить мясо в миску с беконом.
  4. Далее выложить в кастрюлю лук и морковь. Обжарить несколько минут, периодически помешивая. Затем добавить к овощам мясо и бекон. Посолить, поперчить и присыпать мукой.
  5. Тщательно перемешать и обжарить еще 2-3 минут, а затем залить горячим мясным бульоном и красным вином. Добавить лавровый лист, томатную пасту, а также очищенный и выдавленный чеснок. Аккуратно перемешать.
  6. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 2-2,5 часа.
  7. В это время приготовить гарнир. Мелкий лук очистить.
  8. В сковороде растопить сливочное масло и выложить лук. Посолить, добавить муку и сахар, а затем уксус. Тщательно перемешать. Обжаривать лук до золотистой корочки.
  9. Добавить в сковороду бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока лук не станут мягкими и соус не уменьшится в объеме. Подавать мясо горячим вместе с тушеным луком.
4. Австрия
Классический венский шницель готовится из нежнейшей телятины, которую нужно отбить, пока толщина куска не станет всего 3–5 миллиметров. В итоге получается сочное мясо в хрустящей панировке, которое традиционно подают с кусочком лимона. Выжмите лимонный сок на шницель и наслаждайтесь невероятно вкусным блюдом.
Для продолжения кулинарного путешествия можно приготовить и особый салат, который обычно подается к шницелю на отдельной тарелке. Вам понадобится немного теплого отварного картофеля, красный лук и листовой салат. В качестве заправки используйте смесь винного уксуса, оливкового масла и говяжьего бульона.
Фотография:  в стиле , Обзоры, Мясо – фото на InMyRoom.ru
Ингредиенты:
  • Телятина (биток)2 куска
  • Мука пшеничная4 ст. л.
  • Яйцо куриное1 шт.
  • Соль, перецпо вкусу
  • Панировочные сухари4 ст. л.
Способ приготовления:
  1. Кусок телятины отбить плоским молотком до толщины в 4-5 мм. Посолить и поперчить.
  2. Взбить яйцо в небольшой миске.
  3. Обвалять мясо в муке, затем в яйце и в сухарях. Поставить шницель в холодильник на 5 минут.
  4. Жарить мясо на чугунной сковороде в разогретом масле 4 минуты, поливая сверху горячим маслом из сковороды. Перевернуть и жарить еще 3-4 минуты до появления румяной корочки.
  5. Переложить шницель на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
  6. Подавать с лимоном, а также салатом или картофелем.
5. Америка
Давайте немного отстранимся от говядины и телятины, обратив внимание на классическую американскую закуску из курицы — куриные крылышки. Это блюдо завоевало особую популярность в Америке еще в середине 50-х годов, когда появилась сеть ресторанов общественного питания, предлагавшая посетителям различные варианты жареной в панировке курицы. Кстати, компоненты этой панировки до сих пор держатся в секрете, но мы постарались максимально приблизиться к оригинальному вкусу этого блюда.
Фотография:  в стиле , Обзоры, Мясо – фото на InMyRoom.ru
Ингредиенты:
  • Куриные крылья1,5 кг
  • Масло растительное около 2 ст.
  • Для кляра:
  • Мука200 г
  • Крахмал (картофельный или кукурузный)100 г
  • Водаоколо 500 мл
  • Соль, перецпо вкусу
  • Кайенский перецпо вкусу
  • Прованские травы или приправа для курицыпо вкусу
  • Для панировки:
  • Мука200 г
  • Паприка2 ч. л.
Способ приготовления:
  1. Куриные крылья разрезать по суставу.
  2. Смешать в миске муку с крахмалом, солью и пряностями. Развести водой до консистенции кефира.
  3. В отдельной миске смешать муку и паприку для панировки.
  4. Опустить подготовленные крылья в кляр, а затем каждый кусок обвалять в панировке.
  5. Жарить в хорошо разогретом растительном масле (во фритюре) по 5-7 минут. Если вы используете обычную кастрюлю с разогретым маслом, то лучше жарить порционно по 5-6 шт.
  6. Выложить готовые куриные крылышки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.Источник

Комментарии закрыты.

На данном сайте используются файлы cookie, чтобы персонализировать контент. Продолжая использовать этот сайт, Вы соглашаетесь на использование наших файлов cookie Принять Подробнее