МЯСНЫЕ БЛЮДА ИЗ 5 СТРАН, КОТОРЫЕ СТОИТ ПРИГОТОВИТЬ ДОМА
Несмотря на общую модную тенденцию отказа от животной пищи, некоторые мясные блюда стали настоящей гастрономической классикой.
1. Англия
Ростбиф в пряном соусе — это настоящая классика английской кухни. Невероятно сочное мясо с хрустящей корочкой может подаваться как горячим в качестве основного блюда, так и холодным. Например, с ним получаются очень вкусные сэндвичи. Так что если после праздничного вечера у вас остался ростбиф, приготовьте с ним полезный перекус.
Ростбиф – это настоящая классика английской кухни. Невероятно сочное мясо с хрустящей корочкой может подаваться как горячим, так и холодным.
Ингредиенты:
- Говядина (филейная часть)1 кг
- Мед2 ст. л.
- Соевый соус2 ст. л.
- Горчица зернистая3 ст. л.
- Кориандр2 ст. л.
- Розмарин2 ст. л.
- Перец черный молотый2 ст. л.
- Масло оливковое50 мл
Способ приготовления:
- Достать мясо из холодильника за 1-2 часа до начала готовки.
- Приготовить маринад. Для этого смешать все пряности, соевый соус и мед. Дополнительно солить не нужно.
- Срезать пленки с говядины и перетяните мясо кухонной нитью, чтобы оно не потеряло форму. Натереть мясо маринадом.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить говядину со всех сторон до образования темной корочки. Переложить кусок мяса на противень и полить оставшимся маринадом.
- Запекать в предварительно разогретой до максимальной температуры духовке 15 минут, после чего снизить температуру до 150 градусов и запекать до готовности от 40 минут до полутора часов. Точное время зависит от размера куска и желаемой степени прожарки.
- Достать ростбиф из духовки, обернуть противень фольгой и оставить на 15–20 минут. Нарезать ростбиф поперек волокон тонкими ломтиками.
Говядина «Веллингтон» – поистине королевское блюдо. Самую сочную часть говяжьей вырезки – филе-миньон — запекают с грибным паштетом в беконе и слоеном тесте. Не обещаем вам, что это будет просто, но поверьте, результат стоит потраченных усилий и времени. Мясо мы советуем покупать свежее, а не замороженное, и подавать готовое блюдо без гарнира, дополнив лишь зеленью, которая оттенит его насыщенный вкус.
Говядина «Веллингтон» – это поистине королевское блюдо. Самую сочную часть говяжьей вырезки запекают с грибным паштетом в беконе и слоеном тесте.
Ингредиенты:
- Вырезка говяжья1 кг
- Шампиньоны250 г
- Масло сливочное50 г
- Бекон12 ломтиков
- Слоеное тесто500 г
- Масло оливковое5 ст. л.
- Вино белое сухое100 мл
- Мука2 ст. л.
- Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
- Мясо выложить на противень, смазать одной столовой ложкой оливкового масла, посолить и поперчить. Запекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут. Затем мясо остудить до комнатной температуры и убрать в морозильную камеру примерно на 20 минут.
- В это время грибы очень мелко нарезать и обжарить 10 минут на разогретой со сливочным маслом и двумя столовыми ложками оливкового масла сковороде. Посолить, влить вино и тушить, пока вино полностью не выпарится. Остудить.
- Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник. Распределить на тесто, параллельно короткой стороне прямоугольника, ломтики бекона. Они должны немного находили один на другой.
- Сверху распределить половину грибного фарша параллельно длинной стороне прямоугольника из теста и поместить не него кусок говядины. «Накрыть» оставшимися грибами.
- Обернуть мясо в бекон, а затем завернуть в тесто, тщательно скрепив боковые края и сделав аккуратный шов по середине. Излишки теста можно обрезать острым ножом.
- Выложить рулет на противень швом вниз и смазать оставшимся маслом. Сделать ножом неглубокие диагональные надрезы по тесту на расстоянии примерно 2 см.
- Убрать мясо в холодильник на 2 часа, а затем запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
2. Австралия и Новая Зеландия
Среди истинных гурманов особенно высоко ценится рибай-стейк. Главное — это соблюдать некоторые правила, чтобы мясо получилось сочным, и, конечно же, выбирать правильный мраморный стейк с прослойками жира, который как раз и «пасется» на полях Австралии и Новой Зеландии. Но если вы поддерживаете отечественного производителя, в России используемый для рибай-стейка отруб называется «толстым краем» или «спинкой».
Примечательно, что готовить такой стейк можно как на домашней кухне, так и на гриле или мангале, добиваясь желаемой степени прожарки, которых профессионалы кулинарного дела выделяют семь:
- Very Rare или Blue, где стейк лишь слегка прогрет и подрумянен, но внутри сырой.
- Rare означает, что стейк внутри сырой, но уже не просто подрумянен снаружи, а имеет серо-коричневую полоску снаружи.
- Medium Rare — этот вариант еще не считается средней степенью прожарки, так как в середине куска еще остается много сока и сырой мякоти.
- Medium — золотая середина, где мясо полностью сохраняет свою сочность, оставаясь лишь бледно-розовым.
- Medium Well — это вариант, при котором мясо почти полностью прожарено, а сок уже становится прозрачным.
- Well Done, где мясо полностью прожарено, но еще присутствует немного сока.
- Too Well Done — максимальная степень прожарки без сока.
Рибай-стейк
Среди истинных гурманов рибай-стейк ценится особенно высоко. Главное – это соблюдать некоторые правила, чтобы мясо получилось сочным.
Ингредиенты:
- Стейк говяжий (около 3 см толщиной)300-500 г
- Масло оливковое1-2 ст. л.
- Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
- Достать мясо заранее из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
- Смазать стейк оливковым маслом с двух сторон, посолить и поперчить.
- На горячую сковороду-гриль выложить мясо и обжарить по 1 минуте с каждой стороны.
- Далее убавить огонь и обжаривать мясо 5-7 минут с каждой стороны. Точное время зависит от желаемой степени прожарки.
3. Франция
Пожалуй, настоящую мировую славу популярной во Франции говядине по-бургундски (фр.bœuf bourguignon) принесла Джулия Чайлд — американский шеф-повар, которая училась готовить в Париже, а позже стала автором поваренной книги «Радости кулинарии», где рецепт данного блюда был описан на 10 страницах. Однако, как и у любого национального блюда, у мяса по-бургундски есть множество вариантов и вы легко приготовите один из них, например, тот, который мы вам предлагаем.
Это, пожалуй, одно из самых известных мясных блюд в мире, и не зря. Ведь приготовленная по этому рецепту говядина буквально тает во рту. Подается это ароматное блюдо с гарниром из тушеного лука, к которому иногда добавляют грибы.
Ингредиенты:
- Говядина1,5 кг
- Бекон150 г
- Красное сухое вино750 мл
- Говяжий бульон400 мл
- Лук средний1 шт.
- Морковь средняя3 шт.
- Чеснок3 зубчика
- Томатная паста1 ст. л.
- Лавровый лист2 шт.
- Мука2 ст. л.
- Масло оливковое1 ст. л.
- Соль, перецпо вкусу
- Для гарнира:
- Лук мелкий500 г
- Масло сливочное2 ст. л.
- Мука2 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Говяжий бульон1 ст.
- Винный уксус (белый)1/2 ст.
- Сольпо вкусу
Способ приготовления:
- Нарезать бекон кубиками. Морковь и лук очистить и нарезать не слишком мелко. Мясо нарезать небольшими одинаковыми кусочками, промыть и обсушить каждый кусок бумажным полотенцем.
- В глубокой кастрюле, которая подходит для духовки, разогреть оливковое масло и обжарить бекон до золотистой корочки. С помощью шумовки достать его из кастрюли и выложить в миску.
- В этой же кастрюле обжарить следом мясо на достаточно сильно огне. Оно должно подрумяниться со всех сторон. Выложить мясо в миску с беконом.
- Далее выложить в кастрюлю лук и морковь. Обжарить несколько минут, периодически помешивая. Затем добавить к овощам мясо и бекон. Посолить, поперчить и присыпать мукой.
- Тщательно перемешать и обжарить еще 2-3 минут, а затем залить горячим мясным бульоном и красным вином. Добавить лавровый лист, томатную пасту, а также очищенный и выдавленный чеснок. Аккуратно перемешать.
- Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 2-2,5 часа.
- В это время приготовить гарнир. Мелкий лук очистить.
- В сковороде растопить сливочное масло и выложить лук. Посолить, добавить муку и сахар, а затем уксус. Тщательно перемешать. Обжаривать лук до золотистой корочки.
- Добавить в сковороду бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока лук не станут мягкими и соус не уменьшится в объеме. Подавать мясо горячим вместе с тушеным луком.
4. Австрия
Классический венский шницель готовится из нежнейшей телятины, которую нужно отбить, пока толщина куска не станет всего 3–5 миллиметров. В итоге получается сочное мясо в хрустящей панировке, которое традиционно подают с кусочком лимона. Выжмите лимонный сок на шницель и наслаждайтесь невероятно вкусным блюдом.
Для продолжения кулинарного путешествия можно приготовить и особый салат, который обычно подается к шницелю на отдельной тарелке. Вам понадобится немного теплого отварного картофеля, красный лук и листовой салат. В качестве заправки используйте смесь винного уксуса, оливкового масла и говяжьего бульона.
Ингредиенты:
- Телятина (биток)2 куска
- Мука пшеничная4 ст. л.
- Яйцо куриное1 шт.
- Соль, перецпо вкусу
- Панировочные сухари4 ст. л.
Способ приготовления:
- Кусок телятины отбить плоским молотком до толщины в 4-5 мм. Посолить и поперчить.
- Взбить яйцо в небольшой миске.
- Обвалять мясо в муке, затем в яйце и в сухарях. Поставить шницель в холодильник на 5 минут.
- Жарить мясо на чугунной сковороде в разогретом масле 4 минуты, поливая сверху горячим маслом из сковороды. Перевернуть и жарить еще 3-4 минуты до появления румяной корочки.
- Переложить шницель на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
- Подавать с лимоном, а также салатом или картофелем.
5. Америка
Давайте немного отстранимся от говядины и телятины, обратив внимание на классическую американскую закуску из курицы — куриные крылышки. Это блюдо завоевало особую популярность в Америке еще в середине 50-х годов, когда появилась сеть ресторанов общественного питания, предлагавшая посетителям различные варианты жареной в панировке курицы. Кстати, компоненты этой панировки до сих пор держатся в секрете, но мы постарались максимально приблизиться к оригинальному вкусу этого блюда.
Ингредиенты:
- Куриные крылья1,5 кг
- Масло растительное около 2 ст.
- Для кляра:
- Мука200 г
- Крахмал (картофельный или кукурузный)100 г
- Водаоколо 500 мл
- Соль, перецпо вкусу
- Кайенский перецпо вкусу
- Прованские травы или приправа для курицыпо вкусу
- Для панировки:
- Мука200 г
- Паприка2 ч. л.
Способ приготовления:
- Куриные крылья разрезать по суставу.
- Смешать в миске муку с крахмалом, солью и пряностями. Развести водой до консистенции кефира.
- В отдельной миске смешать муку и паприку для панировки.
- Опустить подготовленные крылья в кляр, а затем каждый кусок обвалять в панировке.
- Жарить в хорошо разогретом растительном масле (во фритюре) по 5-7 минут. Если вы используете обычную кастрюлю с разогретым маслом, то лучше жарить порционно по 5-6 шт.
- Выложить готовые куриные крылышки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.Источник
Комментарии закрыты.