Легендарная азиатско-американская закуска с сыром и крабом — идеально хрустящие вонтоны для вечеринки или ужина
Краб-рангуны — легендарная закуска-аппетайзер из азиатско-американской кухни, сочетающая кремовую начинку с хрустящей оболочкой.
Аппетайзер — это лёгкая закуска, которую подают перед основным блюдом на ужине или вечеринке. Она должна быть небольшой, вкусной и вызывать аппетит, чтобы гости с нетерпением ждали продолжения.
Обычно это что-то хрустящее, солёное или острое — как сырные палочки, мини-роллы или наши краб-рангуны. Главная идея — не наедаться заранее, а лишь слегка разогреть аппетит.
Они жарятся во фритюре (или запекаются для более полезного варианта) и подаются со сладко-острым соусом. Этот рецепт рассчитан на 24–30 штук, время приготовления — около 45 минут. Идеально для вечеринки или в качестве закуски к ужину.
Что такое вонтоны?
Вонтоны — это тонкие квадратные листы теста из китайской кухни, приготовленные из муки, воды и иногда яйца. Они напоминают готовые пласты для пельменей или равиоли, но более тонкие и эластичные. Вонтоны используют для фаршировки (мясом, сыром, овощами), после чего их варят, готовят на пару или жарят. В нашем рецепте они дают хрустящую оболочку для крабовой начинки.
Чем заменить вонтоны:
Если вонтонов нет, их можно заменить:
- готовыми оболочками для спринг-роллов (толще, но тоже хрустят при жарке и легко сворачиваются);
- тестом филло (очень тонкое слоёное, из греческой или турецкой кухни — сложи в несколько слоёв и смажь маслом для хруста);
- обычным слоёным тестом (будет пышнее и менее аутентичное);
- тонкими лепёшками тортильи (нарежь на квадраты и обжарь, но следи, чтобы не пережарились).
Ингредиенты
Для начинки:
- Имитация краба (сурими или крабовые палочки) — 200 г (нарезать мелкими кубиками);
- Крем-сыр (типа Philadelphia) — 200 г (комнатной температуры, для мягкости);
- Сливочный сыр или рикотта (по желанию) — 50 г (для дополнительной кремовости);
- Зелёный лук — 2–3 стебля (мелко нарезать);
- Соевый соус — 1 ст. л. (классический или с пониженным содержанием соли);
- Вустерширский соус (или рыбный) — 1 ч. л. (для умами-вкуса);
- Чеснок — 1 зубчик (измельчить);
- Соль и перец — по вкусу (желательно свежемолотые);
- Сахар — ½ ч. л. (для баланса вкуса).
Для оболочки:
- Листы вонтона (7×7 см) — 24–30 шт. (купить в азиатском отделе супермаркета; разморозить, если замороженные);
- Растительное масло — для фритюра (около 500 мл; нейтральное по вкусу, например, подсолнечное или канола).
Для соуса (сладко-острый чили-соус):
- Кетчуп — ½ стакана;
- Рисовый или яблочный уксус — ¼ стакана;
- Коричневый сахар — ¼ стакана;
- Соус чили (например, Sriracha) — 1–2 ст. л. (по вкусу);
- Чеснок — 1 зубчик (измельчить);
- Свежий имбирь — 1 ч. л. (по желанию, натереть).
Что такое канола:
Канола — это рапсовое масло, полученное из специального сорта рапса, выращенного без вредных примесей.
Оно нейтральное по вкусу, не горчит и обладает высокой температурой дымления (200–240 °C), поэтому идеально подходит для фритюра — не дымит и не портит вкус продуктов.
В России может продаваться как «рапсовое масло». Подойдёт любое растительное масло без запаха.
Шаги приготовления
1. Подготовьте начинку:
В миске размягчите крем-сыр вилкой до однородности. Добавьте нарезанный сурими, зелёный лук, чеснок, соевый и вустерширский соусы, сахар, соль и перец. Хорошо перемешайте до кремовой консистенции.
Попробуйте — начинка должна быть солоновато-сладкой, с лёгким умами-вкусом. Если слишком густая — добавьте 1 ст. л. сметаны или молока.
Накройте и поставьте в холодильник на 15–20 минут, чтобы вкусы «подружились».
2. Соберите вонтоны:
Разложите листы вонтона на чистой поверхности (лучше на пергаменте). В центр каждого квадратика выложите по 1 ч. л. начинки. Не переборщите — иначе они лопнут при жарке.
Смочите края водой (пальцем или кисточкой) — это «клей» для теста. Сложите по диагонали — получится треугольник. Плотно защипните края. Можно оставить в форме треугольника или сложить углы внутрь, как конвертик.
Готовые вонтоны выложите на посыпанный мукой противень. Если не жарите сразу — накройте плёнкой и храните в холодильнике до 2 часов.
3. Приготовьте соус:
Параллельно с первым шагом: в небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты для соуса. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, варите 2–3 минуты до загустения. Снимите с огня и дайте остыть.
Для более гладкой консистенции — протрите через сито. Хранится в холодильнике до недели.
4. Жарьте вонтоны:
Разогрейте масло до 175–180 °C в глубокой сковороде или фритюрнице (можно проверить термометром или бросить кусочек теста — он должен всплыть и зашипеть).
Жарьте порциями по 4–6 штук, по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не перегружайте сковороду — масло должно оставаться горячим.
Готовые вонтоны вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца. Посыпьте солью, пока горячие.
Альтернатива: запеките в духовке при 200 °C на 10–12 минут (переверните на середине приготовления) или используйте air fryer при 180 °C на 8–10 минут.
Выложите вонтоны на плоское блюдо, подайте с соусом для обмакивания. Украсить можно зелёным луком или кунжутом. Подавайте сразу — пока хрустящие! Отлично сочетается с холодным пивом или белым вином.
Полезные советы
Вариации:
- Добавьте в начинку тёртый пармезан — для большей сырности.
- Ананас — для сладости.
- Креветки вместо краба — для большей аутентичности.
Хранение:
Готовые вонтоны можно хранить в холодильнике до 2 дней (разогревайте в духовке, чтобы вернуть хруст). Начинку можно приготовить заранее и хранить 1–2 дня.
Ошибки новичков:
- Не кладите слишком много начинки — могут лопнуть.
- Контролируйте температуру масла: слишком холодное — впитают жир, слишком горячее — подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
Калорийность:
Около 80–100 ккал на штуку (в зависимости от способа приготовления).
Для вегетарианской версии замените краб тофу или грибами.
Комментарии закрыты.