Как вкусно приготовить грибы

Как вкусно приготовить грибы

Домашняя паста с белыми грибами

Ингредиенты:

Паста:

• мука — 500 граммов;
• соль — ½ ч. л;
• вода — 250 мл.

Соус:

• грибы белые — 400 граммов;
• чеснок — 3 зубчика;
• вино белое сухое — 50 мл;
• петрушка — ½ пучка;
• масло оливковое — 2—3 ст. л;
• перец чёрный молотый, соль.

Способ приготовления:

Вручную или миксером замесить однородное мягкое тесто из муки, соли и воды. Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут. Грибы крупно нарезать, чеснок нарезать тонкими ломтиками, петрушку — крупно.

В широкой сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и грибы, приправить чёрным перцем и готовить, помешивая, 3—5 минут. Влить вино и готовить ещё 2—3 минуты. Снять с огня.

Скалкой или машинкой для пасты раскатать тесто в пласт толщиной 1—1,5 мм, а затем нарезать полосками шириной 1 см.

Вскипятить большую кастрюлю воды и щедро посолить. Опустить лапшу в воду и варить 2 минуты после закипания. Откинуть на дуршлаг, сохранив стакан воды от варки, и переложить в сковороду к грибам. Вернуть сковороду на медленный огонь и готовить, помешивая, 1 минуту, пока лапша впитает соки и не дойдёт до готовности. Если она осталась сыроватой, добавить полстакана воды от варки и готовить ещё минуту. Попробовать и при необходимости досолить. Добавить петрушку, перемешать и сразу подать.

Гречневые блинчики с жюльеном

Ингредиенты:

Тесто:

• яйца — 6 шт.;
• мука гречневая — 100 граммов;
• мука пшеничная — 25 граммов;
• соль — 1 ч. л.;
• молоко — 250 мл;
• вода — 150 мл;
• масло растительное — 1 ст. л. (плюс для жарки).

Жюльен:

• грибы белые — 600 граммов;
• лук — 2 шт.;
• сметана 25—30% — 400 граммов;
• масло сливочное — 30 граммов;
• мука пшеничная — 1 ст. л.;
• сыр грюйер, эмменталь или любой похожий — 150 граммов;
• перец белый молотый, соль.

Способ приготовления:

В чаше блендера соединить все ингредиенты для теста, измельчить до однородности и поставить в холодильник на 20—30 минут. Грибы крупно нарезать, лук нарезать перьями. Сыр натереть.

В широкой сковороде или сотейнике разогреть масло, добавить лук и готовить, помешивая, до прозрачности. Добавить грибы и готовить, помешивая, ещё 3—5 минут. Посыпать мукой (1 ст. л.), перемешать. Добавить сметану и готовить, помешивая, пока соус не закипит. Добавить соль и перец по вкусу, снять с огня. Добавить половину сыра, перемешать.

Разогреть блинную сковороду (лучше лёгкую, с низким бортом, диаметром 20—24 см, с антипригарным покрытием) на сильном огне, убавить огонь до среднего. Добавить немного растительного масла. Влить половник теста на сковороду и повернуть её, чтобы оно покрыло всё дно. Наклонить сковороду над миской с тестом, чтобы стекли излишки, поставить на огонь. Готовить 1—2 минуты, пока края блинчика не начнут коричневеть. Перевернуть и готовить ещё 1 минуту, пока обратная сторона не зарумянится. Снять со сковороды. Блинчик должен быть тонким — около 2 мм, если получается толще, добавить в тесто ¼—½ стакана воды. Повторить с оставшимся тестом, по необходимости добавляя масло.

Духовку нагреть до 200°С с конвекцией. Противень накрыть фольгой, уложить на него блинчик, в центр уложить 3—4 ст. л. жюльена, подогнуть края к центру с четырёх сторон, оставляя центр незакрытым. Повторить с остальными блинчиками. Посыпать сверху оставшимся сыром и поставить в духовку на 10—15 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Подавать сразу.

Ленивый пай с курицей и белыми грибами

Ингредиенты:

Тесто:

• мука — 175 граммов;
• соль — ½ ч. л;
• масло сливочное (охлаждённое) — 110 граммов;
• яйца — 1 шт.;
• желток — 1 шт. (для смазывания).

Рагу:

• куриные бёдра без кожи и костей — 600 граммов;
• лук-порей — 1 шт.;
• корень пастернака или корень сельдерея — 300 граммов;
• белые грибы — 300 граммов;
• тимьян свежий — 5—6 веточек или сушёный — 1 ч. л.;
• масло сливочное — 30 граммов;
• мука — 2 ст. л.;
• вино белое сухое — 150 мл;
• сливки 33—38% — 150 мл;
• петрушка — ½ пучка;
• масло растительное — 2—3 ст. л.;
• перец чёрный молотый — ½ ч. л.;
• перец белый молотый — ½ ч. л;
• соль — 2—3 ч. л.

Способ приготовления:

Куриные бёдра нарезать кубиками 3—4 см. Белую часть порея — кольцами толщиной 5 мм. Корень пастернака или сельдерея — кубиками 1—1,5 см. Грибы на половинки или четверти, если они крупные. У тимьяна оборвать листики. Петрушку крупно нарезать.

В широком сотейнике или чугунной кастрюле разогреть растительное масло, добавить курицу и жарить на сильном огне, периодически помешивая, 5—6 минут, пока она слегка не подрумянится. Добавить порей, корень пастернака или сельдерея и продолжать жарить, помешивая ещё 3—5 минут.

Убавить огонь до слабого, добавить грибы и сливочное масло (30 г). Как только масло растает, равномерно посыпать всё мукой (2 ст. л.), перемешать. Влить вино и готовить, постоянно помешивая, 1—2 минуты. Добавить тимьян, чёрный и белый перец, посолить и влить 200 мл воды. Перемешать, довести до кипения и готовить на слабом огне, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока курица и овощи не станут мягкими. Влить сливки, добавить петрушку, перемешать. Попробовать и досолить по вкусу. Духовку нагреть до 200°С с конвекцией.

В чаше кухонного комбайна соединить муку (175 г), сливочное масло (110 г), нарезанное кусочками, соль (1/2 ч. л.) и измельчить до однородной крошки. Добавить яйцо и вновь измельчить, чтобы тесто собралось в шар. Если оно остаётся слишком сухим и крошится, добавить 1 ст. л. холодной воды.

Для запекания подойдут четыре горшочка или индивидуальных огнеупорных формы объёмом примерно по 400 мл.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырезать четыре круга диаметром на 3—4 см больше диаметра горшочков. Из обрезков вырезать полосы шириной 1,5—2 см и плотно прилепить к краям горшочков. Слегка смочить полосы холодной водой, затем закрыть каждый горшочек кругом из теста, плотно прижав края к смоченным водой полоскам.

Желток разболтать с 1 ст. л. холодной воды, смазать поверхность теста и поставить горшочки в духовку на 20—25 минут, пока тесто не зарумянится. Подавать сразу. Источник