Как готовить лимонный пирог
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 1 ¾ стакана;
- Сливочное масло – 150 грамм;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Яичный желток – 1 штука;
- Вода – 2 столовых ложки;
Начинка:
- Сахар – 300 грамм;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Вода – 350 миллилитров;
- Крахмал – ½ стакана;
- Вода для крахмала – 80 миллилитров;
- Яичный желток – 4 штуки;
- Лимонный сок (2 лимона) – ½ стакана;
- Лимонная цедра – 2 чайной ложки;
- Сливочное масло – 3 столовой ложки.
Меренга (безе):
- Яичный белок – 4 штук;
- Соль – ¼ чайной ложки;
- Сахар для меренги – 100 грамм.
Приготовление
- Муку с солью хорошо перемешиваем пару раз, добавить кусочки охлажденного масла и растираем, до крупной крошки. Перекладываем в миску и частями добавляем желток взбитый с водой. Когда тесто можно собрать в шар — оно готово к раскатыванию. Но до этого тесто надо положить в холодильник, чтобы оно охладилось. Советую накрыть тесто пищевой пленкой, перед тем как раскатывать.
- Размер раскатываемого теста, зависит от размера формы для выпечки.
- Тесто выкладываем по дну и стенкам формы, лишнее убираем. Выпекайте при 200 С 20-25 минут. Вынимаем из духовки и уменьшаем температуру до 170 С.
- Смешиваем сахар, соль и воду в небольшой кастрюле. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
- В отдельной миске смешиваем крахмал и 80 мл воды, чтобы получилась каша. Постепенно добавляем смесь, взбивая венчиком, в кипящий сироп. Варим, пока сироп не станет густым и прозрачным. Снимаем с плиты.
- В другой чашке взбиваем желтки и лимонный сок. Постепенно добавляем, взбивая, смесь из желтков в горячий сироп. Ставим обратно на огонь и доводим и ждем пока закипит, постоянно мешая.
- Как только закипит, убираем с огня и добавляем натертую цедру лимона, сливочное масло. Ставим начинку в холодильник и пусть остывает до комнатной температуры.
- В миске побольше смешиваем яичные белки и соль. Взбиваем в легкую пену. Потихоньку добавляем сахар, и продолжаем взбивать. Взбейте белки в крепкую пену.
- Добавьте около 3/4 стакана взбитых белков в лимонную начинку. Не забудьте, она должна быть теплой.
- Ложкой выкладываем начинку в готовую основу. Сверху пирога выкладываем остальные белки.
- В духовке, разогретой до 170 С, выпекаем около 15 минут. Безе должно немного подрумяниться.
- Дайте остыть 1-1,5 часа перед тем как угощать гостей.
Вы скажете, что с ним столько возни.. Да, готовится лимонный пирог не быстро, но он того стоит. Вкус этого пирога просто божественен!Источник
Комментарии закрыты.