Самые вкусные рецепты варенья
Девять лучших рецептов варенья — отборная коллекция в вашу кулинарную копилку: царское варенье из абрикосов, крыжовника, белой черешни, физалиса, лепестков шиповника, ревеня, рябины, слив и айвы.
Царское варенье из абрикосов
Абрикосы — 1 кг
Сахар — 1 кг
Вода — 200 г
Спелые, но ещё твёрдые абрикосы моют и, не разрезая, удаляют косточки шпилькой. Вынутые косточки прокаливают в течение 10 минут в духовке, разогретой до 210–250 °C, затем раскалывают, вынимают ядра и кладут по одному в каждый абрикос.
Из 1 кг сахара и 200 г воды варят сироп. Кипящим сиропом заливают подготовленные абрикосы. Когда они остынут, снова ставят на огонь и доводят до кипения. После очередного охлаждения вновь нагревают и доваривают варенье до готовности.
Варенье из зелёного крыжовника
Крыжовник — 1 кг
Сахар — 1 кг
Вода — 100 г
Вишнёвые листья — 50 г
Недозрелый зелёный крыжовник накалывают и заливают холодной водой, в которой растворён глюконат кальция (1 г препарата на 1 л воды). Через 8–10 часов воду сливают, ягоды промывают холодной водой и заливают кипящим сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 100 г воды с добавлением 50 г вишнёвых листьев. Всю массу доводят до кипения и остужают. Затем снова нагревают до кипения, остужают и ещё раз ставят на огонь, доводя варенье до готовности.
Варенье из белой черешни
Белая черешня — 1 кг
Сахар — 1 кг
Лимон — 1 шт.
Ядра грецких орехов — 150 г
Из крупных ягод белой черешни шпилькой удаляют косточки, а на их место помещают кусочек ядра грецкого ореха. Лимон мелко нарезают, удаляют семена, смешивают с подготовленными ягодами и пересыпают сахарным песком. После выделения сока варенье ставят на огонь, доводят до кипения и остужают. Затем нагревают ещё раз и доваривают до готовности.
Варенье из физалиса и лимона
Физалис — 1 кг
Сахар — 1 кг
Лимон — 1 шт.
Вода — 200 г
Физалис освобождают от оболочки и обдают кипятком. Чтобы снять восковой налёт, плоды протирают чистой тканью и вновь заливают кипятком, выдерживают до остывания, после чего воду сливают.
Лимон нарезают тонкими ломтиками, удаляют семена, заливают стаканом воды и отваривают в течение 5 минут. В лимонный отвар добавляют 1 кг сахара и готовят сироп. Остывшие плоды заливают сиропом, ставят на слабый огонь и варят до готовности. Для ароматизации в готовое варенье можно добавить ванилин, имбирь или кардамон.
Варенье из лепестков шиповника
Лепестки шиповника — 500 г
Сахар — 1 кг
Лимонная кислота — 15 г
Свежесобранные лепестки шиповника или чайно-гибридных роз кладут в стеклянную банку, послойно пересыпая сахарным песком и тщательно утрамбовывая. Выделившийся через несколько дней сок сливают, добавляют в него оставшийся сахар и лимонную кислоту, затем нагревают до кипения и полного растворения сахара.
Варенье из ревеня
Ревень — 1 кг
Сахар — 1 кг
Вишнёвые листья — 100 г
Молодые черешки ревеня нарезают небольшими кусочками. Варят сироп из 1 кг сахара и стакана воды, добавляя 50 г вишнёвых листьев. Когда сахар полностью растворится, вишнёвые листья вынимают, а подготовленные кусочки ревеня заливают кипящим сиропом.
После охлаждения в массу добавляют 50 г сока подорожника и оставшиеся 50 г вишнёвых листьев. Затем снова нагревают до кипения и варят до готовности.
Варенье из лесной рябины
Лесная рябина — 1 кг
Сахар — 1 кг
Яблоки — 300 г
Очищенные орехи — 100 г
Ягоды лесной рябины без кистей и плодоножек варят 2 минуты в кипящей воде и вынимают шумовкой. Из стакана рябинового отвара и 1 кг сахарного песка готовят сироп.
Яблоки плотных, неразваривающихся сортов мелко нарезают, смешивают с рябиной, добавляют ядра любых орехов и заливают всё приготовленным сиропом. Варят в течение 10 минут.
Варенье из слив
Сливы — 1 кг
Сахар — 1 кг
Подорожник — 100 г
Для варенья лучше брать сливы с плотной мякотью и легко отделяемой косточкой. Сливы моют, обдают кипятком и сразу же охлаждают холодной водой. Разрезают плоды пополам, удаляют косточки и снимают кожицу.
Половинки плодов пересыпают сахарным песком и после выделения сока ставят на огонь, добавив сок подорожника. Доводят смесь до кипения, охлаждают и вновь нагревают до кипения. Повторяют процедуру два-три раза.
Варенье из айвы
Айва — 1 кг
Сахарный песок — 1 кг
Айву разрезают и вынимают семенную камеру. Оставшуюся мякоть нарезают кусочками. Семенные камеры заливают водой, варят 30 минут, затем остужают и процеживают.
Полученным отваром заливают нарезанную мякоть, нагревают до кипения и варят 10 минут. Затем добавляют сахарный песок и варят на слабом огне, пока айва не приобретёт насыщенный тёмно-оранжевый цвет.
Комментарии закрыты.