Китайский молочный десерт
Хрустящая золотистая корочка снаружи и нежная кремовая начинка внутри — именно на этом контрасте построен китайский десерт, который называют жареным молоком.
На первый взгляд идея кажется почти парадоксальной: молоко обычно пьют или используют как основу для кремов и соусов, а здесь его сначала загущают крахмалом, охлаждают до плотного состояния, нарезают кусочками и только потом обжаривают. В результате внутри получается нежная, почти заварная текстура, а снаружи — румяная хрустящая корочка.
При этом рецепт не требует сложных ингредиентов или специального оборудования. Самая важная часть приготовления — правильно загустить молочную основу и хорошо её охладить. Тогда кусочки будут держать форму во время панировки и жарки.
Ингредиенты на 4 порции
Для молочной основы
- 500 мл молока (лучше цельного)
- 4 ст. л. кукурузного крахмала
- 3–4 ст. л. сахара (по вкусу)
- щепотка соли
- ванилин или ванильный экстракт — по желанию
Для панировки и жарки
- кукурузный крахмал или мука — для обваливания
- 1–2 яйца — для кляра
- панировочные сухари (или хлебные крошки)
- растительное масло — для фритюра
Как приготовить жареное молоко
1. Приготовьте молочную основу
100 мл молока смешайте с кукурузным крахмалом до однородности, чтобы не осталось комочков. Оставшееся молоко вылейте в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, соль и ванилин. Нагрейте почти до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
2. Загустите смесь
Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячее молоко, непрерывно помешивая. Убавьте огонь до минимума и варите 2–4 минуты, пока масса не станет очень густой — как плотный кисель или заварной крем — и не начнёт отставать от стенок кастрюли.
3. Охладите
Переложите горячую массу в форму (силиконовую, стеклянную или металлическую) и разровняйте. Дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2–4 часа, а лучше на ночь. Масса должна полностью застыть.
4. Нарежьте и запанируйте
Достаньте застывшее «молоко» и нарежьте кубиками или прямоугольниками толщиной около 2 см.
Каждый кусочек сначала обваляйте в крахмале или муке, затем окуните в слегка взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
5. Обжарьте
Разогрейте масло до 160–170 °C. Обжаривайте кусочки небольшими порциями по 1–2 минуты, пока они не покроются красивой золотистой корочкой.
Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Как подавать
Подавайте жареное молоко горячим — тогда особенно хорошо чувствуется контраст между хрустящей корочкой и мягкой молочной начинкой.
Перед подачей десерт можно посыпать сахарной пудрой или дополнить сгущённым молоком, фруктовым соусом или другим сладким топпингом.
Совет
Чем лучше охладится и застынет молочная основа, тем легче будет нарезать её и сохранить форму кусочков во время панировки и жарки. Поэтому, если есть время, оставьте основу в холодильнике на ночь.
В итоге из самых простых продуктов получается десерт с неожиданной текстурой: снаружи — золотистый хруст, внутри — нежная, почти кремовая молочная начинка.
Комментарии закрыты.