Марокканские блины

Ажурные марокканские блины Багрир

Масленица — отличный повод пополнить копилку вкусных рецептов чем-то необычным. Если классические блины уже приготовлены, самое время попробовать марокканский вариант — Baghrir.

Эти ажурные блины с тысячами дырочек выглядят эффектно, готовятся просто и получаются удивительно нежными.

Багрир пекутся только с одной стороны, благодаря чему их поверхность покрывается характерной пористой сеточкой. Они прекрасно впитывают мёд, растопленное масло и сиропы, оставаясь мягкими и эластичными. Такой рецепт станет красивым и вкусным дополнением к масленичному столу.

Ингредиенты

• Манка — 200 г
• Мука — 100 г
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — ½ чайной ложки
• Сухие дрожжи — 7 г
• Тёплая вода — 550 мл
• Разрыхлитель — 8 г

Приготовление

1. Смешайте все сухие ингредиенты: манку, муку, сахар, соль, сухие дрожжи и разрыхлитель.

2. Постепенно влейте тёплую воду, тщательно перемешивая венчиком или миксером до однородной консистенции. Тесто должно быть довольно жидким, как на тонкие блины.

3. Дайте тесту постоять 30–60 минут в тёплом месте, чтобы оно слегка поднялось и активировались дрожжи и разрыхлитель.

4. Жарьте на сухой сковороде (без масла) на среднем огне, выливая тесто тонким слоем. Блины выпекаются только с одной стороны — дождитесь, пока вся поверхность покроется тысячами дырочек.

5. Готовые блины складывайте стопкой — они остаются мягкими и эластичными.

Вариации рецепта Baghrir 

Классический Baghrir — это дрожжевые блины на основе мелкой манки (fine semolina), которые пекутся только с одной стороны, образуя характерную пористую структуру.

Базовый рецепт (200 г манки + 100 г муки + дрожжи + разрыхлитель + вода) — один из самых популярных современных вариантов.

1. Пропорции манки и муки

• Только манка (без пшеничной муки) — более плотная текстура и яркий вкус.
  100% манка + вода, дрожжи, соль, иногда сахар.
• Современный микс — 2:1 или 3:1 (манка : мука), как в рецепте выше.
• Альтернатива — 1,5 стакана манки + 0,5 стакана муки.

2. С разрыхлителем или без

• Традиционный вариант — только дрожжи (расстойка 1–2 часа, мелкие равномерные дырочки).
• Быстрый современный — дрожжи + разрыхлитель (8–10 г), готов через 30–60 минут.
• Некоторые пекари отказываются от разрыхлителя, считая, что он даёт слишком крупные пузыри.

3. Основа: вода, молоко или смесь

• Классика — только тёплая вода (550–900 мл в зависимости от густоты теста).
• С добавлением молока — часть воды заменяют тёплым молоком для более нежного вкуса.
• С яйцом и молоком — современная адаптация для большей пышности (встречается редко).
• Веган-вариант — вода + растительное молоко.

4. Добавки для вкуса

• Какао-порошок — шоколадный Baghrir.
• Апельсиновый сок или цедра — лёгкий цитрусовый аромат.
• Ваниль, кардамон, шафран — региональные вариации.
• Изюм или орехи — не классика, но интересный вариант.

5. Подача и топпинги

• Классика — растопленное сливочное масло + мёд (часто в пропорции 1:1).
• С апельсиновым маслом (сливочное масло + вода цветков апельсина).
• С ягодами и фруктами — малина, клубника, мята + мёд.
• С орехами — миндаль, фисташки, грецкие орехи.
• Шоколадная паста.
• Солёные версии — с курицей, сыром (Gruyère), луком-пореем.

6. Другие адаптации

• Без расстойки — быстрый вариант с увеличенным количеством разрыхлителя.
• С добавлением хлебной муки — для более упругой текстуры.
• Постный/веганский вариант — без сливочного масла, с агавой или кленовым сиропом и кокосовым маслом.

Главный секрет марокканских блинов

Тесто должно быть довольно жидким (как на тонкие блины), хорошо взбитым в блендере и не перестоявшим. Жарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне — только с одной стороны.