Закуска из баклажанов с грецкими орехами

Баклажаны с ореховой начинкой по-грузински

Баклажаны с орехами — одна из самых узнаваемых закусок грузинской кухни. Обычно их делают в виде рулетиков. Но есть и более простой вариант — «ракушки». Кружочки баклажанов обжаривают, а внутрь кладут ореховую пасту с чесноком, кинзой и специями.

Получается насыщенная закуска: мягкий баклажан, ароматные грецкие орехи, лёгкая кислинка лимона и свежесть зелени. Готовится быстро, продукты простые. Подходит и для повседневного стола, и для гостей.

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 2 яйца
• растительное масло для жарки
• 1 ч. л. соли
• вода для замачивания

Для начинки

• 150 г грецких орехов
• 1/4 фиолетового лука
• 2–3 зубчика чеснока
• небольшой пучок кинзы
• соль по вкусу
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1–2 ч. л. лимонного сока
• 100 г натурального йогурта или сметаны

Как приготовить закуску из баклажанов с грецкими орехами

Баклажаны вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Слишком тонко резать не стоит — после жарки ломтики могут разваливаться.

В миске разведите воду с солью. Опустите туда баклажаны и оставьте примерно на 30 минут. Это убирает возможную горечь и делает вкус мягче.

После замачивания воду слейте. Кружочки баклажанов промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Обжаривание баклажанов

Яйца разбейте в миску и слегка взбейте вилкой до однородности.

Разогрейте на сковороде растительное масло.
Каждый кружочек баклажана окуните в яйцо и сразу выложите на горячую сковороду.

Жарьте на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Баклажаны должны стать мягкими и приобрести лёгкую золотистую корочку.

Готовые кружочки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Оставьте их остывать.

Приготовление ореховой начинки

Грецкие орехи выложите в чашу блендера. Добавьте нарезанный фиолетовый лук, чеснок, кинзу. Измельчите до состояния мелкой ореховой крошки.

После этого добавьте соль, хмели-сунели, лимонный сок, йогурт или сметану. Снова пробейте смесь в блендере. Должна получиться густая ароматная паста. Она должна легко намазываться, но не быть жидкой.

Когда баклажаны остынут, на каждый кружочек выложите примерно 1 чайную ложку ореховой начинки. Сложите кружочек пополам или слегка сверните. Получится форма, похожая на небольшую «ракушку».

Разложите готовую закуску из баклажанов с грецкими орехами на блюде.

Перед подачей можно:

• посыпать закуску свежей кинзой
• добавить зёрна граната
• слегка сбрызнуть лимонным соком

Закуска из баклажанов с грецкими орехами подаётся холодной. Она хорошо подходит для праздничного стола и для лёгкого ужина. В холодильнике блюдо может храниться до суток — вкус начинки за это время становится ещё насыщеннее.

Коротко о главном

Что это за блюдо
Закуска из баклажанов с грецкими орехами — холодное блюдо из обжаренных кружочков баклажана с ореховой пастой, чесноком, кинзой и специями.

Зачем замачивать баклажаны
Замачивание в подсоленной воде на 20–30 минут убирает возможную горечь и делает вкус мягче.

Можно ли не добавлять йогурт
Можно. Йогурт или сметана делают ореховую пасту мягче. Без них начинка будет более густой и насыщенной.

Какие специи подходят
В классическом варианте используют хмели-сунели. Также можно добавить немного кориандра или чёрного перца.

Когда подавать
Закуску подают холодной. Через несколько часов в холодильнике вкус становится более выраженным, потому что баклажаны пропитываются ореховой начинкой.