Спрос при этом не падает, но москвичи в попытках сэкономить стараются питаться в заведениях на периферии города. А в деловых кластерах столицы чек год к году вырос на 16%
Средний чек в московских ресторанах за год вырос на 11%. Это результаты исследования Focus Technologies с января по ноябрь, которые приводит «Коммерсантъ».
Причем в деловых кластерах столицы чек год к году вырос на 16%, а выручка — на 14%. А на периферии и в удаленных торговых центрах это 11% и 14% соответственно. Спрос при этом продолжает набирать обороты.
Похожие результаты отмечает и гендиректор, и шеф-повар сети ресторанов Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко:
Кирилл Мартыненко гендиректор и шеф-повар сети ресторанов Boston Seafood & Bar «Средний чек подрос где-то на 10% по сети за год, и есть совершенно объективные причины, почему это произошло. Во-первых, достаточно большое подорожание продуктов было в течение года, оно шло медленно, но в какой-то момент мы поняли, что нам стало очень некомфортно по экономике, и пришлось в целом поднимать цену на ряд блюд. По-разному, где-то мы подняли на 5%, где-то на 10%, где-то на 15%, где-то на 7% и так далее. То есть не то что взяли и все подняли на 10-15%. Если до этого было наоборот, то вот этот год, особенно в торговых центрах, показал, что есть прирост именно по тому, сколько гости заказывают еды, то есть стали заказывать чуть-чуть побольше. Как раз я думаю, вот на эти, может быть, 7-8% стали заказывать больше еды. Полгода назад мы повысили цену, например, на два стейка, потом через месяц повысили цену на какое-то другое блюдо, то есть идет постепенный процесс в зависимости от того, как растет цена на те или иные продукты. Если говорить об основных продуктах, то именно говядина подорожала больше всего. Но говядина премиальная для стейков, которая подорожала больше всего. Потом был безумный скачек с маслом сливочным, совершенно непонятный. Я не могу сказать, что это основной продукт, он влияет очень косвенно на себестоимость, но тоже влияет. Мы не сразу реагировали на подорожания, потому что у нас всегда есть еще какой-то запас прочности, но в какой-то момент мы понимаем, что цена растет, и нам тоже надо как-то реагировать. Нам, к сожалению, аренду никто не снижает, зарплата только растет, и за последний год она выросла очень существенно, фонд заработной платы, и поэтому приходится в том числе и повышать цены в меню».
По данным Минэкономики на 25 ноября, инфляция в годовом выражении составила 8,78%.
Комментарии закрыты.