;

Колдуны картофельные с мясом

34

Колдуны картофельные с мясом
Ингредиенты
Картофель 7-8 шт.
2 яйца
1 луковица
200-300 г фарша (свинина +говядина)
2 ст. ложки муки
Соль, перец
Растительное масло для жарки.

Приготовление
Фарш
Мясо перекручиваем на мясорубке 2 раза, тогда оно становится особенно нежным. Или берем готовый фарш. Солим его, перчим, добавляем очень мелко  порезанную луковицу, тщательно перемешиваем, — начинка готова. Совет: для сочности можно добавить в фарш столовую ложку молока или сливок.

Картофельна масса
Для этого чистим картошку и измельчаем любым доступным способом: на терке; в комбайне; блендером; на мясорубке. Степень измельчения зависит только от вашего вкуса, но в классическом варианте картофель трут на мелкой тёрке .
Полученную массу слегка отжимаем, жидкость сливаем, добавляем яйца, соль, муку и перемешиваем.
Совет 1: чтобы картошка не потемнела, можно добавить ложечку сметаны или немного натертого лука.
Совет 2: если использовать крахмал, полученный при отстое жидкости, муку можно не добавлять, от нее колдуны  становятся менее нежными.
Совет 3: вместо целых яиц лучше добавлять взбитые белки, они придадут особую пышность.
Ставим сковороду на огонь, наливаем масло слоем 3-4 мм и ждем, пока раскалится. Столовой ложкой выкладываем картофельную массу на сковородку небольшими порциями, разравниваем. Когда немножко подрумянится, на каждую лепешечку кладем начинку, сверху — опять картофельную массу Придадим форму и поджариваем с двух сторон до золотистой корочки, потом закрываем крышкой и доводим до готовности на плите или в духовке. Блюдо готово! Совет: лишнее масло можно удалить, промокнув колдуны  бумажными полотенцами. Вместо мяса для начинки можно использовать грибы, творог, морковь, сыр, колбасу, все, что подскажет фантазия и ваш вкус.
Приятного аппетита !