Как приготовить картофельные драники с хрустящей корочкой
Картофельные драники — простое и сытное блюдо с румяной хрустящей корочкой. В этой подборке собраны три варианта: классические драники с яйцом и мукой, традиционные белорусские без муки и яиц и сытные драники с фаршем.
Классические драники с яйцом и мукой
Самый популярный домашний вариант — мягкие внутри, с хрустящей корочкой.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Картофель — 600–700 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 1–2 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Картофель и лук натрите на крупной или средней тёрке. Хорошо отожмите лишний сок (можно через марлю).
- Жидкость оставьте на 5–7 минут — на дне осядет крахмал. Слейте воду, а крахмал верните в картофельную массу.
- Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Разогрейте масло на сковороде. Выкладывайте массу столовой ложкой, слегка прижимая.
- Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. В конце можно накрыть крышкой на 1–2 минуты, чтобы драники пропеклись внутри.
Подавайте горячими со сметаной и зеленью.
Настоящие белорусские драники без муки и яиц
Традиционный вариант — максимально картофельный вкус, сочные внутри и очень хрустящие снаружи. Подходит для поста и безглютенового питания.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Картофель — 6 средних клубней (около 1 кг)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — достаточно много (драники должны немного «плавать»)
Приготовление:
- Картофель натрите на мелкой тёрке. Лук тоже натрите и сразу добавьте к картофелю (он не даст ему потемнеть).
- Хорошо отожмите массу руками. Сок оставьте на пару минут, чтобы крахмал осел. Слейте жидкость, а крахмал верните обратно.
- Посолите и поперчите массу прямо перед жаркой.
- Хорошо разогрейте сковороду с достаточным количеством масла. Выкладывайте ложкой, формируя небольшие лепёшки.
- Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переворачивайте аккуратно.
Подавайте со сметаной, шкварками или грибным соусом.
Драники с фаршем (колдуны с начинкой)
Сытное блюдо — картофельная «оболочка» с мясной начинкой внутри.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Картофель — 500–600 г
- Фарш (свино-говяжий или куриный) — 250 г
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Картофель натрите, хорошо отожмите. Добавьте половину лука (тёртого), яйцо, муку, соль и перец. Перемешайте.
- Во второй миске смешайте фарш с оставшимся луком, чесноком, солью и перцем.
- На разогретую сковороду с маслом выложите тонкий слой картофельной массы. Сверху положите немного фарша и накройте ещё одним слоем картофеля.
- Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Можно накрыть крышкой на пару минут в конце, чтобы мясо точно проготовилось.
Подавайте горячими со сметаной или чесночным соусом.
Советы для всех рецептов
- Лучше брать крахмалистый картофель (не молодой).
- Чем лучше отожмёте сок, тем хрустящее будут драники.
- Жарьте на хорошо разогретом масле, но не на максимальном огне.
- Готовые драники можно держать в тёплой духовке (100–120 °C), пока жарите следующую партию.
Приятного аппетита!
Комментарии закрыты.