Секреты идеального кофе

О том, какой должен быть кофе, как его выбрать и хранить, рассказывает Николай Бриль, технолог компании ALMAFOOD – производителя итальянского кофе.

Кто-то ищет в кофе шоколадно-ореховые нотки, а кто-то просто хочет получить достаточную порцию кофеина, чтобы можно было проснуться даже после рабочей недели длиною в год. 

И для первого, и для второго запроса есть свои рецепты, однако можно сформулировать общие правила выбора самого важного ингредиента вашего утра – кофе.  

В зёрнах, молотый или растворимый

Растворимый кофе обычно ассоциируется с бедной студенческой жизнью, дешевыми кофе-брейками и безальтернативностью поездов.

Однако, если вы присмотритесь к этому продукту на полках магазинов, то заметите, что некоторые виды растворимого кофе стоят гораздо дороже «зёрен 100% арабики».

Связано это с тем, что на самом деле процесс обработки такого кофе является дорогим и трудоемким, а используемое сырье у многих производителей не уступает в качестве зернам.

Кроме того, у растворимого кофе есть ещё одно преимущество: он получится крепче, чем любой другой вариант напитка, а значит, эффективнее послужит вашей бодрости.

Если сравнивать зерновой и молотый продукты, то здесь стоит учесть, что кофе очень быстро окисляется, а  это негативно сказывается на его вкусовых и ароматических характеристиках. Так как у молотого кофе площадь контакта с воздухом гораздо больше, процесс окисления также будет проходить быстрее: буквально пара часов, и оставленная на воздухе пачка значительно «выдохнется».

По этой причине для хранения гораздо более предпочтительным вариантом будут зерна. Но тогда Вам неизбежно потребуется кофемолка — и больше времени на приготовление напитка.

Много разной арабики и робусты

Арабика – это вид кофе, который разделяется на множество разнообразных сортов, каждый из которых обладает своими особенностями.

Именно поэтому «100% арабика» может оказаться очень разной на вкус, даже в случае идентичной технологии и степени прожарки зерен. Именно поэтому существует такое разнообразие блендов – смесей различных сортов.

В зависимости от сорта, региона произрастания и ухода у кофе появляются вкусы и ароматы, которые можно раскрыть при должной обработке – те самые ореховые, шоколадные и ягодные нотки, которые так привлекают кофейных гурманов.

Ещё один распространённый вид кофе – робуста. Существует популярное мнение, что использование ее сортов в бленде свидетельствует о низком качестве напитка, однако это слишком поспешное и неточное утверждение.

Дело в том, что робуста содержит больше кофеина, чем арабика, добавляет горчинки и придаёт напитку большую плотность. Итальянцы, например, считают, что приличный эспрессо без робусты невозможен, так как именно она дает ту самую плотную пенку, которая отличает этот способ заваривания от других.

Поэтому да, чистая робуста не очень хороший вариант, но в бленде с сортами арабики она будет весьма уместна и даже предпочтительна.

Кому довериться?

Узнаваемый бренд добавляет шансов на то, что вы в итоге получите качественный продукт и напиток из него. Дело в том, что крупные производители могут позволить себе значительные расходы на оборудование, разработку технологии и оплату специалистов.

Все это является непременным условием того, чтобы каждый раз в одинаковой пачке вы получали одинаковый кофе.

В противном случае очень сложно проконтролировать процесс поставок, обжарки и упаковки, а значит, вы никогда не можете быть уверены в том, какой продукт в итоге купили.

Кстати, об упаковке

Упаковка – гораздо более значимый фактор, влияющий на качество напитка, чем может показаться на первый взгляд. И здесь стандарты для разных типов продукта будут совпадать, потому что, как мы уже выяснили, кофе очень плохо переносит контакт с кислородом.

Аромат и вкус напитка хорошо сохраняет вакуумная упаковка, при этом она обязательно должна быть неповрежденной. Это как раз те самые «кирпичики», которые чаще всего можно найти в продуктовых магазинах.

Но мягкие пачки тоже имеют право на жизнь – для упаковки может использоваться специальный газ, который не хуже справляется с поставленной задачей.

Важно также обратить внимание на дату производства – кофе может храниться до двух лет, но, конечно, лучше по возможности выбирать более свежий продукт.

И ещё одна важная рекомендация: не стоит гнаться за объёмом. Если кофе будет долго лежать открытым, аромат его в любом случае будет постепенно выдыхаться. Обеспечить ту же сохранность, что и в вакууме, в домашних условиях невозможно, так что лучше отдавать предпочтение небольших упаковкам.

И ещё раз про кислород

В связи с этим нельзя забывать, что каким бы качественным ни был исходный продукт, неправильное хранение не позволит вам насладиться вкусом напитка. Важно не только ограничить доступ воздуха к кофе, но также и обеспечить постоянство температуры хранения, исключить попадание света, а также держать кофе подальше от продуктов с сильным запахом.

Иногда проблему сроков хранения разных продуктов, в том числе и кофе, решают за счет заморозки. Это в целом не самая лучшая идея, но если кофе оказалось действительно много, то в качестве отчаянной меры такой способ можно использовать.

Но ни в коем случае не замораживайте кофе дважды! Повторная процедура однозначно испортит продукт.

Если ингредиенты были качественными и хранились в нужных условиях, вы наверняка получите именно такой напиток, который вам хотелось. А вот что такое идеальный кофе – эспрессо ли это, залитый горячей водой растворимый кофе, кофе из турки или капучино – решать уже только вам.