Пикули

47

Пикули

1. Огурцы-пикули

Ингредиенты: 
50 маленьких огурцов (длиной не более 8 см)
3,5 л воды
330 г соли
250 мл уксуса
3 соцветия укропа
1 ч.л. семян фенхеля
3 листа смородины
3 зубчика чеснока.

Приготовление
Тщательно вымойте огурцы. Смешайте 1 л теплой воды и 180 г соли, залейте этим раствором огурцы и оставьте на сутки. В кастрюлю положите оставшуюся соль и влейте воду. Доведите до кипения, влейте уксус и кипятите несколько минут. Тем временем возьмите 3 литровые банки, простерилизуйте, на дно каждой положите лист смородины и соцветие укропа, а также немного семян фенхеля.

Плотно заполните банки огурцами, добавив сверху очищенный и нарезанный чеснок. Залейте огурцы рассолом и  стерилизуйте  банки в кипятке в течение 15 минут. После этого закройте банки крышками и остудите. Лучше всего употреблять огурцы через 3 недели и более.

2. Ассорти-пикули

Маринад на 1 л воды:

4 ч.л соли
6 ч.л сахара
1 ст.л уксусной эссенции
1-2 лавровых листа
4-6 шт душистого перца
8-10 шт черного перца

Закипятить маринад (кроме уксуса). Уксусную эссенцию влить в уже выключенный маринад.
Дать ему настояться 15-20 минут.
По банкам разложить стандартный набор зелени – укроп, хрен, листья вишни и черной смородины. По вкусу можно использовать любисток, мелиссу, эстрагон.
Дальше – слоями выложить овощи и залить процеженным маринадом.
Стерилизовать 3 л банки – 30 минут

3. Пикули из моркови

Ингредиенты: 

800 г моркови (моркови маленького размера длиной не более 5 см);
2 ст. уксуса;
1 ст. сахара;
1 ст. воды;
50 г соли;
1 небольшой болгарский перец;
2 соцветия укропа;
2-3 зубчика чеснока;
1/2 ч.л. семян горчицы;
1/2 ч.л. семян кориандра;
1/4 ч.л. семян петрушки;
несколько горошин черного перца.

Вместе с такой морковью можно замариновать маленький лук.
Морковь очистите. Смешайте уксус, воду и соль, влейте в кастрюлю и кипятите 2 минуты. Бросьте туда морковь, готовьте еще 5 минут, после чего снимите с огня. Шумовкой извлеките морковь и отложите. Вымойте и простерилизуйте стеклянную банку и металлическую крышку для нее.

Всыпьте на дно семена трав и горошины черного перца, положите соцветие укропа. Перец разрежьте на 4 части, очистите от семян и перегородок и уложите у стенок банки. Заполните стеклянную емкость морковью, добавьте раздавленный чеснок и сверху оставшееся соцветие укропа. Залейте морковь маринадом.

В кастрюлю постелите полотенце и налейте воду, установите туда банку так, чтобы вода не заливалась через край. Стерилизуйте морковь в течение 25 минут, а затем закатайте банку. Когда она остынет, уберите ее в прохладное место. Употреблять морковь можно будет через 5-6 недель.