Кальмары в сметане

потребуется:

• тушки кальмаров 400 г
• отвар кальмаров  150 мл
• 4 ст л сметаны
• 1 ст л муки
• 4 ст л сливочного масла
• 1 ст л растительного масла
• 1 луковица
• соль, перец молотый черный

Кальмары в сметанном соусе

Как приготовить кальмары вкусно? Потушить кальмары тушеные в сметане с жареным лучком.Если тушки кальмаров не очищены, то необходимо их очистить от кожицы.

В кипящую подсоленную воду выкладываем обработанные кальмары и после того как они закипят, варить 3 минуты, не больше, иначе мясо кальмаров станет жестким.

Вынимаем кальмаров шумовкой. Отвар оставляем, он нам пригодится. Когда кальмары остынут, нарезаем их полосками 5 мм.

Для соуса, муку подсушиваем на сковороде без изменения цвета, на среднем огне 2-3 минуты. Постоянно помешиваем. Снимаем с огня и остужаем.

Пока мука остывает, почистим картошечку. Пока чистим, не забудем поставить воду на огонь. В кипящую воду опускаем нарезанную картошку, солим и варим до готовности. Когда картошечка сварилась, часть воды сливаем в чашку, часть оставляем.

Превращаем картошку в пюре чудесной толкушкой. Добавляем сливочное масло. Гарнир готов.

Готовим соус. В муку постепенно вливаем отвар кальмаров. Тщательно размешиваем. Доводим смесь до кипения. Добавляем сметану. Солим и перчим соус и кипятим на среднем огне минут 5.

Нарезанные кальмары выкладываем в сковороду, заливаем готовым соусом. Доводим до кипения. Снимаем с огня.

Чистим и мелко нарезаем луковицу. Пассеруем на сливочном  масле с добавлением растительного (чтобы сливочное не горело) до золотистого цвета.источник