Как в ресторане: изысканный новогодний оливье от шефа

1

Как в ресторане: изысканный новогодний оливье от шефа

Невозможно представить себе новогодний стол без классического салата «Оливье». Однако современная кулинарная культура вдохновляет на креативные подходы к традиционным блюдам. Шеф-повар Станислав Полесский, с более чем 20-летним опытом работы в престижных отелях Москвы, Сочи и Лондона, предлагает эксклюзивный рецепт «Оливье», адаптированный для ресторанного уровня, но при этом с доступными ингредиентами.

Уникальные ингредиенты для Оливье

Вместо привычных компонентов — вареного картофеля и свежих огурцов — Станислав Полесский предлагает использовать запеченные овощи. Картофель и морковь запекаются в хоспере или духовке до мягкости и насыщенного вкуса, что добавляет салату изысканную текстуру и аромат.

Также для салата выбирается говядина, запеченная до мягкости, чтобы она оставалась сочной и волокнистой. Зеленое яблоко придает свежую нотку кислинки, а микрозелень и перепелиные яйца добавляют элегантности подаче, передает сайт Rsute.ru.

Состав салата:

  • Картофель запеченный — 165 г
  • Морковь запеченная — 100 г
  • Яйцо куриное — 65 г
  • Говядина — 140 г
  • Зеленое яблоко — 90 г
  • Огурец малосольный — 60 г
  • Зеленый горошек консервированный — 25 г
  • Икра красная — 40 г
  • Микрозелень — 10 г
  • Перепелиное яйцо — 40 г
  • Оливковое масло — 20 г

Заправка:

  • Майонез — 59 г
  • Творожный сыр — 30 г
  • Кетчуп томатный — 6 г
  • Апельсиновый сок — 5 мл
  • Коньяк — 2 мл
  • Соус табаско — 1 г
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления

Как в ресторане: изысканный новогодний оливье от шефа

  1. Запекаем картофель и морковь в духовке до мягкости, охлаждаем и нарезаем кубиками.
  2. Отвариваем яйца, очищаем говядину и зеленое яблоко. Говядину запекаем до мягкости, чтобы она оставалась сочной.
  3. Нарезаем говядину, яблоко, яйца и малосольные огурцы кубиками. Добавляем зеленый горошек и перемешиваем все ингредиенты.
  4. Готовим заправку: смешиваем майонез, творожный сыр, кетчуп, апельсиновый сок, коньяк, соус табаско и соль по вкусу.
  5. Соединяем салат с заправкой и доводим до вкуса.
  6. Для подачи предлагаем отказаться от привычного способа. Используем кулинарное кольцо для формирования порций. В центр каждой порции добавляем оливковое масло и украшаем красной икрой, перепелиным яйцом и микрозеленью.

Источник

Комментарии закрыты, но трэкбэки и Pingbacks открыты.

На данном сайте используются файлы cookie, чтобы персонализировать контент. Продолжая использовать этот сайт, Вы соглашаетесь на использование наших файлов cookie Принять Подробнее