Многие думают, что умеют печь куличи. Мука, дрожжи, масло — всё по рецепту. Но каждый раз получается плотный и тяжеловатый мякиш, словно что-то недосказано. Мы в статье Rsute.ru делимся секретом, который перевернет ваше кулинарное представление: вся магия — в белках. Да-да, обычных белках из шести яиц, но с одним важным нюансом.
Белковый секрет: вы всегда пекли неправильно
Оказывается, опытные хозяйки давно используют маленький, но гениальный трюк: в куличное тесто аккуратно вводятся взбитые до устойчивых пиков белки. Именно они превращают тесто в пышное, нежное, словно воздушное облако. И это работает не хуже любых премиум-дрожжей — а может, и лучше.
Сначала отделяем белки от желтков (всего 6 яиц). Желтки идут в тесто, а белки — в миску и взбиваются до пиков. Эти «снежные пружинки» удивительно держат начинку: 150 г изюма и 50 г цукатов остаются равномерно распределёнными, не проваливаясь на дно.
А теперь внимание: соль. Обычная, мелкая, на кончике ложки — всего 0,75 чайной. Она не только усиливает вкус, но и помогает раскрыться сладости, не делая кулич приторным.
Тесто, которое хочется трогать: базовый рецепт
Чтобы кулич получился действительно удачным, важно соблюсти баланс:
-
1 кг муки
-
300 г сливочного масла
-
1,5 стакана молока
-
1,5–2 стакана сахара — по вкусу
-
11 г сухих дрожжей (но с белками они раскрываются иначе!)
-
ванильный сахар — «на глаз», как у бабушки
Белки вмешиваются в тесто последними и очень бережно, словно вы складываете в миску облака — иначе всё волшебство исчезнет.
Глазурь, как с открытки: глянцевая, не трескается
Для идеальной глазури используйте оставшиеся 2 белка, 250 г сахарной пудры и щепотку соли. Взбейте до плотной массы и наносите на куличи, пока они ещё тёплые. Тогда покрытие ляжет ровно, останется глянцевым и не растрескается. Получается не просто вкусно — получается красиво.
Куличи лучше остужать на решётке, чтобы низ не отсырел. А таймер станет лучшим другом на кухне: больше никаких «ещё пять минуток», которые заканчиваются пересушенной коркой.
Источник: rsute.ru
Комментарии закрыты, но трэкбэки и Pingbacks открыты.